مواد لازم:
آرد 3 کیلو گرم
شکر 1/5 کیلوگرم
شیر 1 تا 1/5 لیتر
خمیر ترش 50 گرم
روغن نیم کیلو
طرز تهیه:
شیر را با شکر مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا کمی ولرم شود و شکر در شیر حل شود بطوریکه شیر داغ نشود. سپس روغن را به مواد اضافه کرده و بهم می زنیم و آرد را آرام آرام اضافه کرده تا خمیر شود. خمیر ترش را از قبل با کمی نمک و نصف قاشق چای خوری شکر در دمای اتاق به مدت 10 تا 15 دقیقه گذاشته ایم تا کف کند. قبل از اینکه آرد را کامل اضافه کنیم و خمیر سفت شود ، خمیر ترش را اضافه می کنیم و مابقی آرد را تا جایی که خمیر مناسبی بدست آمد اضافه می کنیم. ( اگر زیاد آرد مصرف کنیم کلوچه سفت می شود ) خمیر را چند ساعت استراحت می دهیم ، یک پارچه روی ظرف می اندازیم تا گرم بماند. حجم خمیر معمولا دوبرابر می شود. وقتی به اصطلاح خمیر ور آمد آماده است. گلوله هایی به اندازه دلخواه درست میکنیم و گرد و صاف می کنیم سپس نقش دلخواهی روی آن می اندازیم .
فر را از قبل روی 250 درجه سانتیگراد روشن کرده و موقع پخت تا 180 درجه کمتر می کنیم.
یک زرده تخم مرغ را با یک قاشق غذا خوری آب رقیق کرده و روی کلوچه ها می مالیم و سپس می توانیم مقداری کنجد روی آن بپاشیم. کلوچه ها را روی کاغذ روغنی در سینی فر قرار می دهیم و در طبقه بالای فر به مدت حداقل 30 دقیقه قرار می دهیم.
نکته:
1- برای تهیه تقریبا 23 تا 30 عدد کلوچه متوسط می توان از یک چهارم مواد استفاده کرد
2- آرد های مختلف متفاوتند پس نسبت به خمیر آرام آرام آرد را تا میزان لازم اضافه کنید
3- اگر از مایه خمیر سریع استفاده می کنید طبق دستورالعمل روی بسته عمل کنید
4- گلوله ها را کوچک و پهن بگیرید چون در پخت حسابی پف می کنند
5- زمان پخت معمولا به اندازه کلوچه ها و فر بستگی دارند و معمولا متوسط بین 30 تا 45 دقیقه زمان لازم دارد ( می توان با یک خلال دندان تست کرد اگر خمیری به خلال دندان نچسبد کاملا پخته)
** من از خمیر مایه سریع استفاده می کنم و برای یک چهارم مواد لازم یک بسته 7 گرمی استفاده می کنم و طبق دستورالعمل روی بسته دانه های خمیر مایه را با آرد مخلوط کرده و همان لحظه به مواد اضافه میکنم. خمیر معمولا بین 45 دقیقه تا 1 ساعت آماده می شود.
